De wintertijd is ingegaan waardoor we langzaam, maar zeker weer steeds vaker binnen zitten. Daarom is het ook echt weer tijd om met een lekker appeltaartje en lekker veel slagroom bij de openhaard te zitten. Het lekkerste is natuurlijk om deze zelf te bakken, daarom en dat gaat het beste met een heteluchtoven.

Heteluchtovens gebruiken ventilatoren om hete lucht te laten circuleren en voedsel sneller te laten garen dan een traditionele oven. In plaats van te direct gestraalde warmte van verwarmingselementen, verspreidt een heteluchtoven de hete lucht zodat het voedsel omhult wordt met hitte en van alle kanten kookt. Er zijn zelfs heteluchtovens op de markt met stoomfunctie en/of vochtinjectie en zelfreinigende ovens, maar ook ovens die vanaf een centraal punt te bedienen zijn.

Een heteluchtoven in het gebruik

Het bereiden van gerechten in een heteluchtoven werkt wel iets anders dan in een conventionele oven. Zo kan je de temperatuur die het recept vereist met minstens 25 graden verlagen en kan je de kooktijd met wel 25% verminderen. Het eten moet wat meer in de gaten gehouden worden, aangezien de bereiding van kleine gerechten slecht een een paar minuten minder lang kan duren, maar grotere stukken vlees kunnen zelfs tot een uur minder lang duren, afhankelijk van de grootte. Het gebruik van bakvormen met lage zijkanten zorgt voor een betere luchtcirculatie en een lage ventilatorsnelheid of puls ventilatorsnelheid is zeer geschikt voor delicate producten zoals muffins en soufflés.

De voordelen van een heteluchtoven

Het grote voordeel van convectieovens/heteluchtovens, in vergelijking met een elektrische oven, is dat ze de kooktijd tot 25% kunnen verkorten en de kooktemperatuur tot 30% kunnen lagen. Deze ovens zijn zo veelzijdig dat ze kunnen worden gebruikt om te koken, opwarmen, braden en te bakken.

• Zoals gezegd werken heteluchtovens zo efficiënt omdat ze zijn uitgerust met een ventilatortechnologie die de hete lucht in de oven actief rond het voedsel laat circuleren. Hierdoor wordt een gelijkmatige temperatuur gecreëerd en elk oppervlak met gelijke warmte wordt verhit. Conventionele  elektrische ovens laten de lucht willekeurig over en om het voedsel bewegen, waardoor er warme en koude plekken ontstaan, met als gevolg verbrande en niet gaar geworden delen van het voedsel.
• Je kunt alles koken en bakken in een heteluchtoven dat je kunt koken en bakken in een standaard stralingsoven; Vaak zijn items gekookt in een heteluchtoven veel lekkerder, knapperiger en sappiger. Dit komt omdat de kooktijd en temperatuur lager zijn. Hierdoor hebben boter en bloem in een taartkorst en andere delicate bakproducten geen tijd om te smelten, waardoor schilferige lagen kunnen ontstaan.
• Kippenvlees gaart sneller en blijft sappiger, omdat het velletje van een gebraden kip geeft sneller vet af en wordt sneller bruin. En aangezien rundvlees minder krimpt, waardoor er meer product overblijft om te verkopen, geeft ook dit vlees een hogere opbrengst. Door tijd en geld te besparen, wordt jouw horecabedrijf winstgevender.

Verschillende soorten heteluchtovens

Naarmate professionele ovens evolueerden, werd de markt steeds complexer. Je zult veel verschillende termen zien, soms in combinatie met elkaar, waardoor je misschien denkt dat je een speciale woordenlijst nodig hebt om bij te blijven. Laat je dus goed informeren over alle mogelijkheden.