De corona tijd heeft ook zijn voordelen gehad. Waar je voorheen op iedere straathoek wel een goede koffietent passeerde om onderweg een goede espresso on-the-go kon meepikken, werden wij het afgelopen jaar aangewezen om zelf je barista skills te ontwikkelen. Voor wie dat nog niet is gelukt, hierbij een paar tips om thuis de ultieme espresso te serveren.
Het espresso apparaat
Het espresso apparaat is dè plek waar alles gebeurt. Een goede espressomachine moet water op de juiste temperatuur door de maling heen persen. Daarbij is een druk van minimaal 9 bar nodig om water van ongeveer 92-95° C in ongeveer 24 seconden door de maling heen te drukken. Stelregel is dat hoe donkerder de koffiebonen zijn gebrand, des te warmer de machine mag staan.
De bonen
Koop je koffiebonen bij een specialist. Iemand die weet hoe oud de bonen zijn, wanneer en waar ze zijn verwerkt en gebrand. Verse bonen leveren een betere espresso, eentje die fantastisch is, vol van smaak en een goede crema. Slechte koffie zal dun zijn en vlak smaken. Koop altijd hele bonen. Verse bonen moeten in het donker bewaard worden en in een constante temperatuur blijven. Je hoeft geen bonen te bewaren in de vriezer. Een keukenkastje dat niet te dicht bij je gasfornuis staat, voldoet al. Gebruik je bonen binnen 30 dagen!
De maling
Een goede maling is essentieel. Hoe beter je maling, hoe beter je extractie, hoe beter de smaak! Als de bonen te fijn gemalen zijn krijg je een verbrande smaak. Als je ze te grof maalt is de koffie waterig en dun, omdat het water te snel langs de koffie gaat zonder dat het de lekkere smaak uit de koffie weet te halen. De perfecte maling wordt omschreven als ‘een soort bloem met een klein beetje gemalen zout of zand er door’. Het is een kwestie van proberen, proberen en nog eens proberen.
De ultieme espresso
Een 30 ml espresso maak je in 24-30 seconden. Laat de koffie lopen, in het begin zal het een dikke, stroperige straal zijn, daarna wordt het meer koffie-achtig en aan het einde van de tijd gaat het sneller. Zorg dat je de juiste methode vindt, want als koffie te snel gaat, dan is je koffie waterig, andersom smaakt het snel verbrand. De espresso moet een mooie crema kop hebben. Als er geen crema op zit, dan is er iets niet goed gegaan. Ook hier geldt, proberen, proberen en nog eens proberen. Tot het lukt.
De clean up
Zodra je klaar bent met het bereiden van je ultieme espresso, is het tijd je espresso apparaat schoon te maken. Reinig je espresso apparaat door er wat water doorheen te laten lopen voordat je je espresso maakt. Is het water bruin? Maak dan de kop nog eens schoon.
